Борщ украинский (классический)
Седьмая » 31 мар 2011, 14:21
Ингредиенты на 5 литров
Вода 5 л
Свиные ребра 700 г
Картофель 5—6 шт.
Свекла 2—3 шт.
Лук репчатый 300 г 2—3 шт.
Морковь 300 г 2 шт.
Томатная паста 3 ст.л.
Помидор 2 шт.
Капуста б/к 1/4 шт.
Зелень, лимон, соль, перец, сахар, сметана по вкусу
Приготовление около 3 часов.
Насколько борщ получится удачным, в первую очередь зависит от соблюдения вами последовательности закладки ингредиентов. Размер овощей во всех рецептах — средний.
1 Мясо моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим не менее 1—2 часов, снимая периодически «шум». Чтобы бульон был прозрачным, не накрывайте кастрюлю крышкой все время до смешивания с пассировкой.
2 Чистим и режем кубиками картофель, добавляем его в кастрюлю после того, как сварилось мясо.
3 После закладки картофеля делаем пассировку: нарезаем мелкими кубиками сало, лук и морковь, пассируем все на сковороде до полуготовности.
4 Отдельно 7—10 мин. пассируем нарезанную тонкой соломкой свеклу.
5 Бланшируем помидор (обдаем кипятком и снимаем кожицу), затем нарезаем его мелкими кубиками.
6 Помидор с томатной пастой добавляем в свеклу и перемешиваем, туда же кладем чеснок, сахар, соль и перец.
7 Смешиваем все предыдущие ингредиенты вместе и тушим 10—15 мин.
8 Пока тушится пассировка, шинкуем капусту и добавляем ее в бульон с картофелем и мясом.
9 Когда капуста будет почти готова (она должна перестать хрустеть при пробе), кладем пассировку в бульон, доводим до кипения и томим на маленьком огне несколько минут. Если хотите, чтобы борщ был очень красного цвета, — из одной небольшой свеклы сделайте фреш и добавьте перед тем, как снимать его с огня. Тогда же можно добавить и размятое в ступке сало с чесноком — для дополнительного аромата.
10 Соль и перец добавляем в самом конце. Даем борщу настояться от 1—2 часов до целой ночи. Тогда он будет вкуснее. Перед подачей на стол кладем в тарелку свежую зелень, сметану и кусочек лимона.
Никогда ничего не просите! Сами предложат и сами все дадут.
Всегда выходит вкусно. 
